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塩を足してみてはどうか
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発芽玄米ヨーグルトを豆乳に加えて豆乳ヨーグルトを作った場合に比べ、リジューベラックを豆乳に加えて豆乳ヨーグルトを作った場合は、仕上りにややゆるい印象がありましたので、試しに塩を入れてみてはどうかと思い、実験してみました。分量は豆乳400mlに対してリジューベラック100mlです。左側には塩を2g程度加えました。室温24度程度でおよそ12時間発酵させた後が下の画像です。塩を入れた方がさらにゆるい印象です。味も何だか微妙。個人的には、どうやら塩は入れない方が良いとの結論に達しました。
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by yuta-vegi | 2011-06-11 14:44 | 発酵食品
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