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3日寝かした豆乳ヨーグルト
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先日参加した酵母のワークショップで、ヨーグルトを作るときにも3日ほど冷蔵庫に寝かせてから発酵させると、雑味が消えてさらに美味しくなると伺ったので、早速挑戦。いつもなら、豆乳に発芽玄米ヨーグルトを混ぜて常温で8時間も経たないうちに完成なのですが、今回は混ぜた後、冷蔵庫に3日間保管。その後、室温に戻し、いつものように8時間程度発酵させました。食べてみると、確かにより滑らかな印象です。妻も「洗練された感じがする」と言っています。とはいえ、この3日間の待ち遠しいことと言ったら!(笑)


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by yuta-vegi | 2009-07-18 00:42 | 発酵食品
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