中央が、左のヨーグルトを種にして作った豆乳ヨーグルト。出来立てです。 右が、発芽玄米ヨーグルトを種にして作った豆乳ヨーグルトの2日目です。 最近は、自家製ヨーグルトに夢中で、毎日に作っています。何か新しいことが出来ないかなと、試しに玄米2合に黒米(こちらも玄米)を大さじ2杯ほど混ぜて、2日間浸水して、発芽させてみました。それを水と一緒にミルミキサーにかけて発酵させたのが、写真左です。玄米に黒米を混ぜて炊くと、赤飯のようになるので、ヨーグルトもピンクになるかと思ったのですが、ブルーベリー・ヨーグルトのような紫色でした。粒が粗いので、ザラッとした食感です。それを種にした豆乳ヨーグルト(写真中央)は、黒米をいれなかったものと、味はほとんど変わりませんでした。2日目の豆乳ヨーグルト(写真右)は酸味が増して、重い感じです。個人的には、黒米を入れる入れないに関係なく、出来立ての滑らかな豆乳ヨーグルトが一番好きですね。余韻のスッキリ感が素敵で、また食べたくなってしまいます。醤油をかけて、豆腐のようにして食べるのも一興です。
by yuta-vegi
| 2009-05-31 22:26
| 発酵食品
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