ローベジライフ

その後の豆乳ヨーグルト

９月ごろから失敗続きだった豆乳ヨーグルトですが、最近は市販の乳酸菌（ブルマンヨーグルト）を使うことで、うまく作れています。さすがに製品だけあって、雑味もなく、失敗もありません。豆乳１ℓに乳酸菌一袋を混ぜ、ウォーマーで７時間程度温めると完成です。発芽玄米で作っていた頃は扱い辛かったふくれんのふくゆたか豆乳でも完璧にできます。気になっていた表面の変色も全くありません。今思うと、発芽玄米から作っていた豆乳ヨーグルトは『野生的』だったかもしれません。なかなかうまく扱えないですが、それでも成功すると、とても幸せな味だったようにも思います。

2011/11/05追記：
できあがった豆乳ヨーグルトを種に、新たに豆乳ヨーグルトを作ることもできます。その場合は、できたての豆乳ヨーグルトを使い、表面はさけて、中程を使った方が、より安心かもしれません。豆乳スプーン大さじ2杯程度でも豆乳1ℓを凝固できました。基本的にはカスピ海ヨーグルトの植え継ぎ方と同じだと思いますが、特に空気層は必要ないように思います。

Making GreenSmoothie

Eros Yogurt

about Eros Yogurt (whole foods market blog)

東京ベジフードフェスタ2011

ヨーグルト、いろいろ

WHOLE FOODS MARKETなどに行くと、ヨーグルトの種類の多さに圧倒されます。全種類食べてみたくなりますが、今回は玄米ヨーグルト、玄米ヨーグルトブルーベリー味、豆乳ヨーグルトを試してみました。それぞれ上の画像の1、2、3になります。二種類の玄米ヨーグルトは、どちらも思ったよりとろみが強く、甘かったように記憶しています。手前味噌で甚だ恐縮なのですが、個人的には自家製豆乳ヨーグルトの方が好みかもしれません。とはいえ、以前の記事のように、安定して作れないときには、こうした製品があることは、非常に心強いと思います。下の画像は、アーモンドミルクのヨーグルトです。こちらは甘さ控えめでとても美味しかったです。
ricera RICE YOGURT
WholeSoy & Co Soy Yogurt
amande CULTURED ALMONDMILK yogurt

エアルーム・トマトの魅力

先だってサンフランシスコに旅行したのですが、行く先々でとても美味しいトマトに出会いました。見るとどれもheirloom tomatoとあります。あまり聞き慣れない言葉だったので辞書で調べたところ、heirloomとは「先祖伝来の」といった意味らしいです。綴りはhから始まりますが発音せず、エアルームと読むようです。品種改良や遺伝子組み換えなどがされていないということなんでしょうか。とてもしっかりとした味でした。上の画像では、1ポンド（約450g）が約6ドル（約460円）です。

スティーブ・ジョブズ氏の食生活と膵臓がん

　スティーブ・ジョブズ氏が膵臓がんで亡くなりました。56歳という若さでした。
　膵臓がんの原因について調べてみますと、医学的に決定的なものはないようですが、喫煙や飲酒、肉食高脂肪食やコーヒー、糖尿病や加齢などが要因だとも言われているようです。
　では、ジョブズ氏はどのような食生活を送っていたのでしょうか。ウィキペディアによれば、ジョブズ氏は『ベジタリアンの立場で、食事には強いこだわり』があったそうです。『日本食を好み、特に蕎麦が好物である。アップル本社の食堂Cafe Macsにはジョブズが考案したという「刺身ソバ」なるメニューがある』とか。また、現代ビジネスの記事では、『ジョブズ夫妻が、究極の菜食主義者と言われるヴィーガンであることは有名で、ジョブズ氏は、特に果物にこだわる果実食主義者。リンゴが大好物で、肉も魚も、卵も乳製品すら摂らない。ミルクも蜂蜜もダメ』とあります。
　それほど食にこだわっていたジョブズ氏が膵臓がんになるというのが、どうもしっくりこなくてもう少し調べてみました。すると、こんな記事がありました。「アライブ！サプリメントカフェ」という健康情報サイトによれば『ベジタリアンは、大腸ガンのリスクが増加!? 』するらしいです。ベジタリアンは全体的にがんのリスクを下げますが、大腸がんに関しては逆にリスクが高まるというのです。また、『すい臓ガンのリスクを糖分、果物、ジュースが高める』という記事もありました。こちらの記事によれば、ハワイ大学がん研究所ウテ・ノスリングス氏らの発表として『特に太りすぎ、肥満の人々でこの影響は大きく、果糖の摂取が最も多い人々は、すい臓ガンの発症リスクが 46 パーセント増加』とあります。膵臓がん発症の前のジョブズ氏はかなりふっくらされていたので、発症リスクが高まっていたのかもしれません。
　いずれにせよ、その早過ぎる死は残念でなりません。心からご冥福をお祈り申し上げます。

失敗続きのヨーグルト

　このところ、豆乳ヨーグルトの失敗が続いています。過度に泡立ってしまう（左画像）、過発酵（中央）、ほとんど凝固しない（右）といった状況です。見た目だけでなく、味も匂いも、何だか嫌な感じがありましたので、やむを得ず、廃棄処分。豆乳ヨーグルトを楽しみに来てくれた方にお出しすることも出来ず、大変残念な気持ちでした。
　それにしても、どうして失敗してしまったのでしょう。暑い日が続いていたとはいえ、作り方はいつもと同じ。豆乳の種類は毎回違うので、全ての豆乳に問題があるとはチョット考えにくいです。発芽玄米ヨーグルトがうまく出来上がっていないのかとリジューベラックでも作ってみましたが、やはり何だか変な後味で廃棄しました。妻といろいろ原因を考えていると、新しく封を切ったお米で作ってから、うまくいっていないことに気が付きました。お米はいつもと同じ有機玄米でも、保存状態などによっては、乳酸菌の状態などがそれぞれ微妙に違っているのかもしれませんね。今回のお米は、ご飯専用にすることにして、新しく封を切る別のお米から、また作ってみようと思っています。

追記：2011/09/05
水もいつもと同じ浄水器の水を使っていますが、ひょっとして今回の失敗に水も影響を与えているのかもしれないと、記事を書いた後に思ったりしています。次回はペットボトルのミネラルウォーターなどを使ってみようかと思います。

トッピングいろいろ

豆乳ヨーグルト、そのままでもとても美味しいですが、フルーツなど色々トッピングしても楽しいです。ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー、バナナ、パイナップルチップス。ロー・カカオパウダーにビーポレン。それにロー・ハニー。至福のひとときです。

オーガニック・マンマ・チア

妻がチアシードのドリンクを買って来たので、飲んでみました。見た目は、焼肉のタレか、イチゴジャムのようですが（笑）、味はサッパリしていて、飲みやすかったです。Mamma Chiaのホームページ

豆乳ヨーグルト、表面の変色を防ぐ

　出来上がった豆乳ヨーグルトの表面が、うっすらとピンク色や薄い紫色になることがあります。カスピ海ヨーグルトの作り方のサイトなどを見ますと「変色は雑菌なので食べないで」とあったりして、若干気になるところではありますが、正直言いますと、これまでずっと食べていました。私自身、特に問題はありませんでしたが、やはり気にはなるので、何とか変色を防ぐ方法はないかと、色々考えて来ました。容器を熱湯消毒したり（これは継続しています）、なるべく空気を入れないように容器を満タンにしたり（発酵でフタが外れることもありますし、フタを開けないと凝固が確認できません）、ラップで表面を覆ってみたり（空気を入れないようにラップするのが大変でした）。どれもそれほど効果はなく、半ば諦めていましたが、ふと閃きました。

　それは、凝固したらすぐさまリジューベラックを表面に注ぎ、空気と表面を水で遮断してしまおう、しかも乳酸菌で防御してしまおう、というものです。

　早速、やってみました。上の画像です。発芽玄米ヨーグルトベースで、豆乳はめいらくの有機豆乳です。いつも薄い紫色だった表面が、今回はほとんど変色していません。すばらしいっ！　我ながらグッドアイデア！　と、しばし自画自賛していましたが、ちょっと待てよ、これは豆腐と同じでは…と思いあたり、検索しますと、やはり豆腐の容器に水が入っているのも変色を防ぐという目的もあるらしいです（一番の理由は型くずれしないようにということらしいです）。世紀の大発見なみに喜んでいましたが、もう既に実用化され、流通していたとは…。とはいえ、変色を防ぐ有効な手段の一つを見つけたことには違いないと思います。

　ただ、まだ改善すべき点はあります。凝固したてのときに表面を崩さずにリジューベラックを注ぎ入れるのが、意外と難しいです。変色は防げましたが、若干水っぽくなってしまいます。う〜む。また、何か考えてみようと思います。

大豆イソフラボンの取り過ぎにご用心？

豆乳ヨーグルトがおいしくて、日々食べていますが、取り過ぎると害があるという記事もありましたので、ご紹介します。

日経BPネット：健康注意報：「大豆イソフラボン」の過剰摂取に警鐘
DHC：「大豆イソフラボンの１日摂取上限量30mgとは？」
まとめサイト：イソフラボンの効果・効能と副作用などのまとめ

いずれもサプリメントなどで摂取する場合は注意が必要ということではないかと思います。いくら健康に良くても、同じものばかり大量にというのは、やはり問題があるかもしれません。何事もバランスが大事だと思います。

追記：2011/7/22
いずれも2006年の食品安全委員会の発表をもとにした記事です。食品安全委員会へは下記のリンク先をご参照下さい。詳しくまとまっています。
食品安全委員会：大豆および大豆イソフラボンに関するQ&A

豆乳による味の違い-5

　今回はタイシの北の大豆を使って豆乳ヨーグルトを作ってみました。大豆固形分12%と濃く、豆腐が作れるという謳い文句の豆乳です。ベースはいつもの発芽玄米ヨーグルトです。今回は豆乳が500mlといつものほぼ半分なので、凝固も室温で６時間ぐらいと早かったと思います。油断していて、若干すが入ってしまいました。味は、かなり豆腐に近いです(笑)。めいらくの豆乳+おから のむ大豆ほどは濃厚ではないと思います。美味しいのは美味しいのですが、無難な感じというか、特に新鮮な驚きはありませんでした。

　これまでいろいろ試してきましたが、個人的には、めいらくの有機豆乳か紀文のおいしい無調整豆乳が豆乳ヨーグルトに向いていると思います。発酵も比較的安定していて、何回食べても新鮮に美味しいと思えます。ふくれんのふくゆたかは飲み易いですが、ヨーグルトにしたときに私の作り方ではすぐに過発酵になってしまい、難しいです。

豆乳による味の違い-4（紀文おいしい無調整豆乳）
豆乳による味の違い-3（めいらく豆乳+おから のむ大豆）
豆乳による味の違い-2（マルサンアイ有機豆乳無調整）
豆乳による味の違い-1（ふくれん九州産ふくゆたか大豆成分無調整豆乳）

追記：2011/08/12
ふくれん九州産ふくゆたか大豆成分無調整豆乳でもうまくヨーグルトが出来ました。
固まったか固まらないかくらいの感じで早めに冷蔵庫に入れたのが、良かったのかもしれません。

豆乳による味の違い-4

今回は紀文のおいしい無調整豆乳を使って豆乳ヨーグルトを作ってみました。ベースは今回も発芽玄米ヨーグルトです。大豆固形成分が8％以上と他と比べて若干低いので、固まるかちょっと心配でしたが、しっかり凝固しました。発芽玄米ヨーグルトを使い切りたかったので、いつもの山盛り二杯より多めの山盛り四杯程度入れたせいもあったのかもしれません。凝固時間も大体12時間程度だったと思います。味は、薄いというか、あっさりというか、とにかくサッパリしています。夏向きともいえるかもしれません。余韻もあります。二日目になると、少し味が濃く、余韻も強くなります。これに慣れると、逆にめいらく有機豆乳がちょっとくどく感じるほどです。発酵が安定している印象もあったので、割りとオススメです。

豆乳による味の違い-3（めいらく豆乳+おから のむ大豆）
豆乳による味の違い-2（マルサンアイ有機豆乳無調整）
豆乳による味の違い-1（ふくれん九州産ふくゆたか大豆成分無調整豆乳）

豆乳による味の違い-３

今回はめいらくの豆乳+おから のむ大豆を使って豆乳ヨーグルトを作ってみました。ベースはいつもの発芽玄米ヨーグルトです。凝固は室温で12時間前後だったように思います。仕上りはとても濃厚で、クリームチーズのようです。器に盛っても、パッと見、アイスクリームのようで、見栄えがします。ほのかにおからの繊維っぽさがあります。めいらくの有機豆乳で作ったヨーグルトのような酸味や余韻はあまり感じられませんでした。豆腐に近いと言えば、豆腐に近い気もします。ハチミツなどを加えて、甘〜くして食べたくなるような印象です。

豆乳による味の違い-2
豆乳による味の違い-1